決定版ベトナムグルメ、あなたは何品挑戦できるか 麺料理編

ベトナムは、米、麺、パンなどあらゆる食のレパートリーを豊富に持つ国です。近年日本でもベトナム料理の人気が高まっていることから、ベトナムの料理に興味をお持ちの方も多いのではないでしょうか。実はベトナムには、日本でまだ知名度の低い麺料理がたくさんあります。そこで今回は、ベトナムの麺料理に関する情報を紹介していきます。

フォー

ベトナムの麺料理といえば多くの方がご存知のように、フォーが代表的です。
このフォーは実は北部の名産であり、北部の街であるハノイにはフォーの名店が多いです。
数あるフォーのお店の中でも最も有名で、地元の人から強い支持を得ているのが「フォーティン」というお店です。
筆者はフォーが大好きで、ハノイ中のたくさんのお店でフォーを食べてきましたが、正直ベトナム人の同僚からこのお店を紹介されて以来、フォーに関する常識が変わりました。
フォーティンで食べるフォーは、それくらいインパクトが強く、この店のフォーを味わうと他のお店では満足できない体になってしまうくらいお勧めです。
そのため、ベトナムを始めて訪れる方は、いくつかのお店でフォーがどんなものなのかを知ってから、ぜひフォーティンをお試しいただきたい、その違いを実感していただきたいです。

フォーティンは本物のストリートフードのため、店舗の公式ホームページ等はありませんが、下記の住所に向かうと行列ができているため、すぐにわかると思います。

Pho Thin
13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi 10000, Vietnam
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そして実はこのフォーティン、最近東京にもお店を出したそうです。
ハノイと東京のフォーを比べてみるのも良いかもしれません。

フォーティン 東京店
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ブンチャー


ベトナムの地元の人のみならず、外国人にもかなり人気が高い料理がブンチャーです。
ブンチャーは、最近日本のベトナム料理レストランでも見かけることがありますが、ベトナムの現地で食べるブンチャーほどおいしいものはありません。
その理由は、ブンチャーを出しているお店は、必ず七輪を使って炭火でお肉を調理しているからです。
ベトナムでは路上でお店を営んでいることが多く、この炭火でしか出せないおいしさはベトナムのストリートフードならではの味わいと言えるのではないでしょうか。
また、ベトナムのブンとは米の粉でできた麺なのですが、フォーとは違い丸くビーフンのような形をしていることが特徴です。
実は、フォーよりもブンの方が調理の応用が利き、ベトナムの至るところで味わえるのがポイントです。
ブンチャーは、七輪で炙ったつくねや鶏肉などがトッピングされたつけ麺で、つけ汁にはヌクマムが使われています。
ベトナム流の楽しみ方としては、このブンチャーの汁に刻んだニンニクと唐辛子をたっぷりと入れてから、麺をつけて一気にすすります。

ブンボー

フォーの次にメジャーな暖かい麺料理がブンボーです。
ブンボーは、先程のブンチャーと同じ種類の麺を使い、牛肉をトッピングした料理です。
日本の料理で言うとうどん牛肉うどんのような立ち位置を占めています。
ベトナムの路上の料理店では、テーブルに大抵の場合、自家製特製チリオイルが置いてあるので、辛いのがお好きな方はそれをたっぷりと入れて楽しむのがコツです。

ブンボーフエ

ベトナム中部の街古い都「フエ」の名産がブンボーフエです。
ブンとは言っていますが、実はブンボーフエの麺は独特の太く丸い形状であることが特徴です。
ブンがどちらかと言うとそうめんのような形をしているのと対象に、ブンボーフエの麺は日本語で言うところのうどんです。
ベトナム中部の街、フエの名産ではありますが、南部の街ホーチミンや、首都ハノイなど幅広いベトナムの至るところで提供されています。
しかり、やはり本場のフエで食べるブンボーフエは逸品です。
フエといえばブンボーフエを思い浮かべる人も多いので、地元の人からはソウルフードだと捉えられているそうです。

ブンカー

ベトナムの麺料理と言えば、牛肉や鶏肉を使ったものが多いですが、実は魚のものもあります。
ブンカーは、揚げた魚がメインの具であり、魚をすりつぶしたさつま揚げのようなものが乗っている暖かい麺料理です。
お肉料理に飽きたこと人は、ぜひブンカーにもチャレンジしてみてください。

ブンチャーカー

先程のブンカーは、魚の乗っている温かいそうめんのような料理ですが、それとは反対にブンチャーカーは、お魚のつけ麺料理です。
ターメリックや香辛料で味付けされたお魚を焼いて、ハーブなどと一緒につけ汁に漬けていただきます。
特に、ハノイの「La Vong Grilled Fish」で食べるブンチャーカーは逸品ですので、ぜひお試しください。

La Vong Grilled Fish
14 Cha Ca | Hang Bo, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
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